Consistenza: Generalmente liquido o a cristallizzazione lenta, non sempre regolare.
Colore: Ambrato scuro se liquido, tendente al marrone se cristallizzato.
Proprietà: Antinfiammatorie, antibatteriche e antiossidanti, ottima fonte di
proteine, vitamine B, C e di sali minerali.
Profumo: Forte e penetrante, floreale e
balsamico.
Aroma: Amarognolo, al palato è astringente e leggermente tannico.
Uso: È ideale con le carni, la selvaggina e i formaggi stagionati, accompagnandosi bene ai sapori forti. È perfetto se unito a piatti dal sapore leggermente affumicato. È un valido accompagnamento per formaggi freschi come la ricotta o formaggi vaccini e ovini (Caciotta Toscana, Caciocavallo, Caprini) ma raggiunge la perfezione accompagnato a formaggi stagionati quali il Parmigiano Reggiano. Si sposa perfettamente anche con il tè nero, con vini rossi non fruttati o con birre artigianali.