Texture: Usually liquid or with a slow crystallization, not always regular.
Colour: If liquid it is dark amber, when it is crystallized it becomes brownish.
Properties: Anti Inflammatory, antibacterial and antioxidant properties, an excellent source of protein, vitamins B, C and minerals.
Smell: Strong and penetrating, floral and balsamic.
Aroma: Bitterish, the taste is astringent and slightly tannic.

Use: It is ideal with meat, game and aged cheeses, accompanied well to strong flavors. It is perfect if combined with slightly smoky flavor dishes. It is a valid accompaniment to fresh cheeses such as ricotta or cow and sheep cheeses (Caciotta Toscana, Caciocavallo, Caprini) but reaches perfection accompanied by aged cheeses such as Parmigiano Reggiano. It also goes perfectly with black tea, with non-fruity red wines or with craft beers.

 

Consistenza: Generalmente liquido o a cristallizzazione lenta, non sempre regolare.

Colore: Ambrato scuro se liquido, tendente al marrone se cristallizzato.

Proprietà: Antinfiammatorie, antibatteriche e antiossidanti, ottima fonte di

proteine, vitamine B, C e di sali minerali.

Profumo: Forte e penetrante, floreale e

balsamico.

Aroma: Amarognolo, al palato è astringente e leggermente tannico.

Uso: È ideale con le carni, la selvaggina e i formaggi stagionati, accompagnandosi bene ai sapori forti. È perfetto se unito a piatti dal sapore leggermente affumicato. È un valido accompagnamento per formaggi freschi come la ricotta o formaggi vaccini e ovini (Caciotta Toscana, Caciocavallo, Caprini) ma raggiunge la perfezione accompagnato a formaggi stagionati quali il Parmigiano Reggiano. Si sposa perfettamente anche con il tè nero, con vini rossi non fruttati o con birre artigianali.

 

Chestnut. (Castagno)

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